フランス料理（2）－フランス革命とレストランの関係

フランス革命前は、

美味しい料理は、

王侯貴族や一部の富裕層だけが、楽しむだけで、

庶民は、そもそも美食を追求するような豊かな生活ではなく、

総じて質素で貧しく、

餓死しない様に、食べているだけで、

食事は、家以外で食べるのは、

宿屋か居酒屋だけでした。

そして、フランス革命により、宮廷料理人が、職場を失い、

街で、食堂を開設したので、

庶民が、美食の追求や、食を介して楽しむ時間と空間の素晴らしさを、
知ることになり、

フランス社会に、
新しい「レストラン文化」というものを形成し、

フランス料理が、美味しくなったと言われています。

そして、フランス革命後、
多くの地方の人が、料理をしてくれる家族を残して、
パリに集まった事で、益々、食堂が流行ったそうです。

レストランとは、
フランス語で、回復、戻すを意味する「restaurer」が語源で、

１７６５年、パリのプーリ通りに開店した『ブーランジェ』が、
羊の足をホワイトソースで煮込んだ料理や、
肉や野菜を煮込んだ料理を、

「元気になる食べ物」ということで、
「レストラン」という名前で売り出すと、大評判となりました。

当時の飲食業界、商人にはギルド制があったので、
豚肉ギルドでは、鶏肉ギルドの鶏肉を売ってはいけないとか、

煮込み料理のギルドの店が、

焼肉を出したければ、

焼肉ギルドから仕入れないといけない、というような、

しきたりがあり、

自由に料理を作って、
自由に営業するという事が、難しい時代だったので、

煮込み料理のギルドが、訴訟を起こしました。

しかし、裁判では、
「これはレストランという新しい料理で、
煮込み料理ではない。」という事で、
『ブーランジェ』側が勝利しました。

その後、
『ブーランジェ』の店は、大繁盛したので、
「レストラン」と称する食堂が多数出来たそうです。

１７８２年、『プロヴァンス伯爵（後のルイ１８世）』の
料理長『アントワーヌ・ボーヴィリエ』が、
パリに、「Grand Taverne de Londres」という店を、

富裕層のために、開業しました。

それまでは、
着飾って行儀を正して、テーブルに向かい、
食事していたのですが、

「Grand Taverne de Londres」では、

客が、それぞれテーブルについて、

メニューから料理を選ぶ事を、
世界で初めて行われたのですが、

すぐには、一般社会に定着しませんでした。

１９世紀になっても、
パリ以外ではレストランは流行していなかったので、

イギリスの旅行ガイドブックには、
パリに行った時は、

レストランでの食事をすすめると、書かれていたそうです。（続く）