恵方巻と海苔とお茶の話(１)
- 2018/02/03
- 05:05
節分とは、季節を分ける事を言います。実は、１年には、節分は４つあります。春夏秋冬には、立春、立夏、立秋、立冬と、それぞれに始まりの日が決められています。その始まる前日を、節分と言います。日本の節分の豆撒きは、元々は中国から伝わって来た風習で、季節の変わり目には、邪気、鬼が生じると考えられていました。日本では、古来より、穀物には邪気を払う力があると考えられ、豆には魔滅という事で、魔物を滅するという意...
恵方巻と海苔とお茶の話(2)
- 2018/02/06
- 05:05
日本で初めて、海苔が記録されたのが、大宝律令に海苔が税金として、徴収されたという事なので、大宝律令が施行されたのが、７０２年、２月６日なので、２月６日は、「海苔の日」だそうです。 日本人は、大昔から生海苔を食べていました。そのため、日本人の腸には、海草に含まれる多糖類を分解できる特有の細菌「Bacteroides plebeius」がいるそうです。「Bacteroides plebeius」は、大昔から生海苔を食べていた日本人の排泄物か...
恵方巻と海苔とお茶の話(3)
- 2018/02/15
- 05:05
１９４９年まで、海苔の胞子は海の中に浮遊し、海岸の岩場に付着して夏を過ごし、秋口に胞子を出すと思われていました。そのため、竹ひびや海苔網を海の中に建て込み、それに自然に海苔芽が付着して成長するのを待ち、手摘みをするのが一般的でした。 １９４９年、イギリスの藻類学者『Kathleen Mary Drew-Baker』さんは、貝殻に寄生する海藻を研究していました。そして、ある夏、カキの貝殻に寄生する糸状海藻の一種が、別種とし...
恵方巻と海苔とお茶の話(4)
- 2018/02/20
- 05:05
海苔と言えば、キャッチフレーズの「上から読んでも山本山。下から読んでも山本山」の『山本山』が有名ですが、『山本山』は、もともと茶を扱っていた企業で、茶も海苔も湿気に弱い製品であることから製品の湿度管理のノウハウを両者に応用できるので、戦後、海苔産業に参入したそうです。ちなみに、山本山の創業は１６９０年、初代の『山本嘉兵衛』が、京都府から上京し、日本橋で和紙やお茶、茶器類等を扱う「鍵屋」を開業したこ...
